La región vasca de España es conocida por su animada cultura y robusta historia culinaria, y uno de los platos más tradicionales de la zona es el bacalao “al Pilpil”. Pilpil significa “bailar” en vasco, y el plato consiste en aceite batido con la gelatina natural del bacalao. Es fácil de preparar y seguro que triunfará en cualquier mesa.
Ingredientes Para el Bacalao al Pilpil
• 1 lb de Bacalao (o bacalao al pilpil). bacalao desalado
• 1 taza de aceite de oliva virgen extra
• 5 dientes de ajo
• ½ cucharadita de sal
• 2 cucharadas de agua
Instrucciones Para el Bacalao al Pilpil
1. Comienza por remojar el bacalao durante 24 horas
Preparar el Pilpil es fácil, pero requiere un poco de planificación. Empieza por remojar 1 libra de bacalao en un gran recipiente con agua durante 24 horas. Esto ayudará a rehidratar el pescado y a eliminar una buena cantidad de la sal que contiene.
2. Prepara la mezcla de ajo y aceite de oliva
Una vez que el bacalao haya tenido tiempo de remojarse, es hora de preparar el Pilpil. Empieza por machacar 5 dientes de ajo y luego ponlos en una cazuela con la taza de aceite de oliva virgen extra. Sofríe el ajo en el aceite a fuego medio hasta que desprenda su aroma, removiendo con frecuencia.
3. Añade el agua
Cuando el ajo desprenda su aroma, añade al cazo las 2 cucharadas de agua. Esto ayudará a crear la textura deseada de la salsa.
4. Bate la salsa
Una vez añadida el agua, empieza a batir la salsa lentamente en la sartén. Esto significa que debes removerla constantemente, pero también en un movimiento rítmico. La idea es mantener el aceite y el ajo constantemente combinados a medida que se calientan, creando una textura cremosa. Este proceso debería durar unos 10 minutos.
5. Añade el Bacalao y deja cocer a fuego lento
Una vez que la salsa esté batida y haya adquirido una textura cremosa, es hora de añadir el Bacalao. Aclara el Bacalao y añádelo a la salsa en trozos. Baja el fuego a temperatura media y tapa la sartén para que se cocine a fuego lento durante otros 10 minutos. El plato final debe tener un bonito color dorado.
Sirviendo el Bacalao al Pilpil
El Bacalao al Pilpil se sirve caliente, con abundante pan crujiente para mojar toda la deliciosa salsa. Es un plato principal delicioso e impresionante para una cena familiar o una reunión informal. Pruébalo hoy mismo y degusta lo que hace tan única a la cocina española.