¿Eres un amante de la carne? Entonces, es posible que ya conozcas el popular corte brasileño, la deliciosa picanha. Para quienes no lo hayan probado, la picanha es un corte de carne de ternera Wagyu conocido por sus sabores y texturas que hacen la boca agua. Este corte versátil se puede utilizar en una gran variedad de recetas, desde filetes a la parrilla hasta brochetas marinadas, ¡y mucho más! En este post, hablaremos de todo lo que necesitas saber sobre la picanha, desde sus cortes hasta recetas y mucho más.
¿Qué es la picanha?
La picanha es un corte de ternera de la parte superior del babilla. Este corte está formado por un gran y complejo músculo y capa de grasa, y suele considerarse uno de los cortes de carne más preciados de Brasil. También se conoce a menudo como tapa de lomo o tapa de rabadilla. La picanha se sirve habitualmente en las churrasquerías, churrasquerías portuguesas y brasileñas, donde se asa a la parrilla sobre una llama abierta.
Cómo elegir la picanha perfecta
Al elegir la picanha para comprarla, debes buscar una pieza con una buena cantidad de marmoleado, lo que indica un corte de carne de mayor calidad. La tapa de grasa debe tener un grosor uniforme y un color rosa intenso. Cuando se cocina, la carne debe quedar con un exterior dorado y crujiente y un interior tierno y jugoso.
Cortes de picanha
Hay dos formas principales de cortar la picanha. La primera es el corte estándar, en el que la picanha se corta en filetes gruesos con la tapa de grasa en la parte superior. Estos filetes se asan a la parrilla o se doran para resaltar los sabores naturales de la carne. La segunda forma es cortar la picanha en láminas finas para utilizarla en recetas, como brochetas o guisos, para mostrar la textura y el sabor de la carne.
Recetas con picanha
Además de asarla o dorarla simplemente, la picanha se puede utilizar en una gran variedad de recetas. Algunas recetas populares de la cocina brasileña incluyen la Picanha en el barbie, que es la forma tradicional de cocinarla, y las brochetas de Picanha, que consisten en marinar la Picanha cortada en finas lonchas y asarla en brochetas de madera. La picanha también combina bien con muchos tipos diferentes de salsas, como la salsa de tomatillo o el chimichurri.
Almacenamiento y seguridad de la picanha
La picanha debe guardarse en el frigorífico en un recipiente hermético o envuelta con film transparente. Puede durar hasta una semana si se almacena correctamente. Cuando se cocina, la picanha sobrante sólo debe recalentarse una vez y debe consumirse en 3 días. Como ocurre con todas las carnes crudas, la picanha debe manipularse con cuidado y tomando las precauciones adecuadas para evitar la contaminación cruzada.
Conclusión
La picanha es un delicioso y versátil corte de ternera que es un alimento básico en la cocina brasileña. Desde la parrilla a las brochetas o guisos, hay muchas formas sabrosas de disfrutar de la picanha. La clave está en elegir un corte de buena calidad con la cantidad adecuada de veteado y grosor para disfrutar de los sabores naturales. Con algunas precauciones para evitar la contaminación cruzada y un almacenamiento adecuado, puedes disfrutar del delicioso sabor de la picanha en todas tus recetas favoritas.